Question

Na vida moderna, os suplementos alimentares tem feito parte da rotina nutricional de diversos indivíduos, sejam eles atletas ou não. Entre os principais suplementos comercializados estão os suplementos proteicos, com principal objetivo de auxiliar na manutenção e hipertrofia muscular. A principal fonte proteica utilizada pela indústria de suplementos é o whey protein, o soro de queijo, um co-produto da indústria de laticínios, obtido a partir do corte da coalhada durante a fabricação do queijo, um produto rico em água e nas proteínas do soro do leite. Após secagem, estas proteínas são apresentadas na forma de um pó. Outros métodos também são utilizados para obtenção do produto, como filtração por membranas. Para avaliar se o teor de proteína indicado no rótulo está em concordância com o apresentado no produto, o Laboratório de Análise de Alimentos pode utilizar o método oficial de Kjeldahl. Sobre o método de Kjeldahl, analise as seguintes afirmativas:

I. Este método é baseado no princípio de que aproximadamente 16% do peso da proteína é constituído por Nitrogênio, um elemento essencialmente presenta na proteína dos alimentos, e não nos seus demais constituintes.

II. Nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400 ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização com NaOH e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína.

III. O princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.

Considerando as informações apresentadas, é correto o que se afirma em:

a- II e III
B-I e II
C- I apenas
D- III APENAS
E- II APENAS

Answer 1

Resposta:

I e II, apenas

Answer 2

Resposta:

e.  I e II, apenas. Correto

Explicação:

Na vida moderna, os suplementos alimentares tem feito parte da rotina nutricional de diversos indivíduos, sejam eles atletas ou não. Entre os principais suplementos comercializados estão os suplementos proteicos, com principal objetivo de auxiliar na manutenção e hipertrofia muscular. A principal fonte proteica utilizada pela indústria de suplementos é o whey protein, o soro de queijo, um co-produto da indústria de laticínios, obtido a partir do corte da coalhada durante a fabricação do queijo, um produto rico em água e nas proteínas do soro do leite. Após secagem, estas proteínas são apresentadas na forma de um pó. Outros métodos também são utilizados para obtenção do produto, como filtração por membranas. Para avaliar se o teor de proteína indicado no rótulo está em concordância com o apresentado no produto, o Laboratório de Análise de Alimentos pode utilizar o método oficial de Kjeldahl. Sobre o método de Kjeldahl, analise as seguintes afirmativas:

I. Este método é baseado no princípio de que aproximadamente 16% do peso da proteína é constituído por Nitrogênio, um elemento essencialmente presenta na proteína dos alimentos, e não nos seus demais constituintes.

II. Nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400 ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização com NaOH e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína.

III. O princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.

Considerando as informações apresentadas, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:

a. II, apenas.

b. III, apenas.

c. I, apenas.

d. II e III, apenas.

e. I e II, apenas. Correto