Na tradicional matança do porco nas aldeias portuguesas, o sangue do animal era cozinhado e após a cozedura, apresentava-se não como um líquido fluído, mas sim com grandes pedaços sólidos de cor vermelho acastanhado.- Explique, de que forma a composição química das membranas celulares das células sanguíneas, pode contribuir para a alteração verificada no sangue do porco quando cozinhado. *
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O sangue é composto de células da serie vermelha e branca, além de ser rico em proteínas.
No calor, todas as proteínas são desnaturadas e tendem a aglutinar, no cozimento do sangue do porco, tanto as proteínas de membrana como as plasmática se aglutinam e formam essa massa solida.
As membranas celulares das células sanguíneas são ricas em proteínas de membrana, as aglutininas, elas conseguem reagir muito facilmente com as demais proteínas do plasma no calor.
Espero ter ajudado!
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