Question

Na produção de queijos, a primeira etapa envolvida no processo é a coagulação, que tem como finalidade concentrar a proteína do leite, retendo, também, a gordura. Nessa fase, é necessária a adição do coalho; sendo assim, a coagulação do leite se dá pela formação da coalhada. Essa coagulação é realizada pela enzima quimosina, que dá consistência a 80% dos queijos.

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​​​​​​​Frente ao exposto, você, como biotecnólogo responsável pela produção de queijos de uma empresa do Sul de Minas Gerais, deve indicar as alternativas não naturais para a produção de quimosina e explicar como a Biotecnologia, através da técnica de manipulação genética, traz benefícios com essa produção

Answer 1

Resposta:

É possível produzir quimosina laboratorialmente (coalho industrial) com fungos, leveduras ou bactérias geneticamente modificadas. Permite que sejam sacrificados menos animais, e ainda consegue suprir a demanda do mercado, mediante uma produção biotecnológica maior.

As principais situações que levaram à necessidade de obter outras formas de produção de coalho são a grande produção mundial de queijos, a dificuldade para conseguir o coalho bovino e a quantidade de quimosina obtida dos bezerros.

Explicação: