Question

Na produção de empanados a composição do batter varia. Alguns podem ter altas concentrações de amido e farinha de trigo (e baixo teor de glúten), como no batter de adesão, outros podem ter altos conteúdos de farinha de trigo e como consequência grandes quantidades de glúten e podem ser adicionados de fermentos e outros agentes.
A composição de cada batter dependerá do tipo de produto ao qual ele deverá ser aplicado. Para peixes, frutos do mar e frangos, por exemplo, um dos mais utilizados é:
Escolha uma:
a. o batter de coesão
b. o batter de adesão Incorreta
c. o batter de ligação Incorreto
d. o batter tempura
e. o batter simples

Answer 1

parte do livro....como o batter tempura – escolhido para peixes, frutos do mar e frango.

d. o batter tempura

Answer 2

Resposta correta:

*** O Batter tempura