Question

Na produção da cerveja, a fermentação é o processo no qual a levedura produz, a partir da glicose do mosto (mistura de malte e cevada moídos e misturados à água), álcool etílico e gás carbônico, tanto alcoolizando a cerveja quanto carbonizando-a.

O tanque onde ocorre a fermentação é fechado, exceto por um longo e fino cano de ventilação, que permite que o dióxido de carbono saia do fermentador. Uma vez que há um fluxo constante de CO2 no cano, o ar externo não consegue entrar no fermentador, o que reduz a ameaça de contaminação por leveduras soltas.

Os tanques de fermentação precisam estar fechados, impedindo a entrada do ar exterior, não apenas para evitar a contaminação por leveduras soltas, mas também porque

Answer 1

Para que as leveduras façam a fermentação/respiração anaeróbia/respiração celular. Se houvesse entrada de oxigênio esse processo tão lucrativo para essas industrias alimentícias não aconteceriam.