Question

Na panela de pressão, os alimentos cozinham em menos tempo, porque a pressão exercida sobre a água torna-se maior que a pressão atmosférica. Em sequência desse fato, podemos afirmar que o tempo de cozimento é menor porque
A) a água passa a "ferver" acima de 100°c.
B) a água passa a "ferver" abaixo de 100°c.
C) a água passa a "ferver" a 100°c.
D) não há mudança na temperatura de ebulição da água.
E) sob pressão maior a temperatura de ebulição da água deve ser menor

Answer 1

Com o aumento da pressão, o ponto de ebulição aumenta, pois a água tem mais "dificuldade" em passar do estado liquido para o gasoso. As moléculas sob pressão tem menos liberdade de movimento para se distanciarem uma das outras e transitarem para estados menos densos.
Desta forma, o tempo de cozimento é menor, porque a agua ferve acima de 100° C. Letra A)

Answer 2

Segundo a Equação de Clapeyron, Pressão e Temperatura são grandezas  proporcionais, portanto com o aumento da pressão, a água passa a ferver acima de 100ºC e assim cozinha mais rápido. Alternativa A.

A equação de Clapeyron relaciona as variáveis da seguinte forma:

P.V = n.R.T, em que

P = pressão

V = volume

n = número de mols

R = constante universal dos gases

T = temperatura

Ou seja, quando uma dessas variáveis sofre alteração, outra variável precisa ser modificada para que o equilíbrio se mantenha. Assim, quando a pressão aumenta, a temperatura também aumenta, pois está do outro lado da equação.

Com isso, a água alcança uma temperatura mais alta do que se a ebulição acontecesse a 100ºC, e o alimento cozinha mais rápido.

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