Na indústria de transformação, um interesse especial é destinado à velocidade das reações químicas. Existem casos que desejamos aumentar a taxa de ocorrência da reação, a fim de tornar o processo mais rápido, promover a redução de custos e maximizar a quantidade produzida. Em outros casos, há interesse em inibir as reações.
Química Experimental. Thiago Baldasso de Godoi. Maringá-PR.: Unicesumar, 2019. 272 p.
Com base no conceito informado acima, leias as assertivas abaixo e correlacione corretamente com o fator que promove alteração da velocidade da reação química.
I - A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
II - Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
III - Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
a) Concentração.
b) Catalisadores.
c) Temperatura.
d) Superfície de contato.
Soluções para a tarefa
Resposta:
I C; II D; III B
Explicação:
Assertiva I - Fala sobre a refrigeração, ou seja, diminuir a quantidade de energia térmica daquele sistema para a conservação alimentícia. Correlaciona com a Letra C.
Assertiva II - Imagine você tentar cozinhar uma batata grande inteira, agora pense cozinhando esta mesma batata picadinha. Ela picada vai aumentar a superfície de contato, aumentando a velocidade desse cozimento. Correlaciona com a Letra D.
Assertiva III - As enzimas são catalisadores biológicos, que participam das reações aumentando a cinética reacional. Correlaciona com a Letra B.
Obs.: Ficou faltando uma outra assertiva para a Letra A, mas pelo que o exercício explica, realmente essa fica de fora.
Resposta:
Alternativa 3:
I – c; II – d; III – b
Explicação:
REFRIGERAÇÃO RELACIONADO A TEMPERATURA
DIMINUIÇÃO DOS ALIMENTOS AUMENTA A SUPERFÍCIE DE CONTATO
ENZIMAS SÃO CATALIZADORAS