na indústria algumas substâncias são utilizadas para o controle de acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios entre elas ácido cítrico ácido adípico bicarbonato de sódio ácido lático ácido málico prato de potássio carbonato de cálcio ácido fosfórico benzoato de sódio hidróxido de cálcio acetato de sódio esses aditivos são usados em gelatinas fermento,processamento de queijo e em refrigerantes quais dos compostos alimentícios contribuem para aumentar o PH do alimento ?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Hidróxido de cálcio
Bicarbonato de sódio
Explicação:
Lembre que:
ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez ( baixam o pH) dos gêneros alimentícios;
- são chamados de agentes acidulantes e os mais utilizados são os ácidos cítrico e o tartárico;
- são também usados os ácidos acético, láctico, málico, fosfórico, clorídrico, etc;
- são usados como preservantes o benzoato de sódio, sorbato de potássio;
- são usados como antioxidantes o ácido ascórbico,
- são usados como neutralizantes o hidróxido de sódio , carbonato de sódio , ácido cítrico;
- desta forma o hidróxido de cálcio e o bicarbonato de sódio ao neutralizarem os ácidos diminuem sua concentração e aumentam o pH;
Obs: Tampões de ácido cítrico/citrato de sódio ou ácido láctico/lactato de sódio são usados para manter o pH estável, na faixa que e deseja.