Question

Na figura abaixo, observa-se o diagrama de fases da água, que mostra o comportamento da água em função da pressão e da temperatura.


SONNTAG, R. E.; BORGNAKKE, C.; VAN WYLEN, G. J. Fundamentos da Termodinâmica. 7ª ed., São Paulo: Edgard Blüncher Ltda., 2009, p. 660.


Com o auxílio desse diagrama, avalie as afirmações abaixo relativas às técnicas utilizadas na conservação dos alimentos.

I. Na liofilização dos alimentos, ocorre a sublimação do gelo nas seguintes condições: pressão menor que 4,579 mmHg e temperatura menor que 0,01ºC.

II. Verifica-se que a água encontra-se na forma de líquido quando a temperatura é 100 ºC e a pressão é de 750 mmHg.

III. Na concentração de alimentos líquidos, é possível realizar a evaporação de uma parte significativa da água; nesse caso, quando a pressão é igual a 760 mmHg, a evaporação da água inicia-se a 100 ºC.

IV. No congelamento dos alimentos, ocorre a redução da atividade de água, pois uma parte significativa da água do alimento fica indisponível para multiplicação de microrganismos e para as reações químicas e bioquímicas.


É correto apenas o que se afirma em


I, II e IV.

I, III e IV. - (CORRETA)

I e III.

II e III.

II e IV.

Answer 1

Resposta:

I, III e IV.

Explicação:

corrigida pelo DNM

Answer 2

Sabendo das características da água e observando seu diagrama de fases, pode-se afirmar que:

• No processo de liofilização de alimentos, há a sublimação do gelo (que ocorre em pressões e temperaturas menores que 4,6mmHg e 0,01 ºC, respectivamente).
• Além disso, sabe-se que é possível realizar a evaporação da água dos alimentos (em pressões e temperaturas maiores que 760mmHg e 100 ºC)
• Por fim, sabe-se que no congelamento de alimentos, os microrganismos reduzem seu metabolismo, devido a indisponibilidade de água.

Portanto, a alternativa correta é a opção B) I, III e IV.

O que é o diagrama de fases?

Diagrama de fases é um gráfico que representa todos os três estados da matéria de determinada substância, relacionando os valores de temperatura e pressão em que são encontrados.

Saiba mais sobre diagrama de fases em: brainly.com.br/tarefa/47768902

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