Question

na fermentação , nome dado a esse processo , o açúcar da uva é degradado a alcool etílico . Explique porque se evita , na produção de vinho o contato de uva com o ar?

Answer 1

pq se houver interferência de ar e outros microorganismos pode haver infecção, e não fermentação q é o efeito desejado

Answer 2

Resposta:

A produção de vinho é um processo fermentativo; assim sendo, ocorre sem oxigênio. As leveduras que realizam a fermentação, sendo anaeróbicas facultativas, para realizar a fermentação, precisam estar em um ambiente sem O 2; caso contrário, param de realizar fermentação e realizam respiração aeróbica, cujos produtos finais são CO2 e H2O.

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