Question

na fabricação de pães poderão ser usados fungos unicelulares chamados de leveduras que sao comercializados como fermento biologico. tais fungos são usados para promover o crescimento da massa deixando-a leva e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

Answer 1

Geralmente quando fazemos pão, usamos como fonte de açúcar o próprio açúcar ou aquele que contém no leite. Por vezes nos pedem pra botar o fermento biológico junto da água ou do leite mornos, que é pra que as leveduras tenham a temperatura perfeita e façam a fermentação alcoolica mais depressa.

Nesse processo, que começa pela glicólise, os fungos quebram as ligações químicas da glicose (que tem 6 carbonos), transformando ela em dois piruvatos (ácido pirúvico) com três carbonos cada e liberando energia, elétrons e íons H+.

E então esses piruvatos, utilizando os elétrons e íons de H+, se transformarão cada um em um etanol (2 carbonos), liberando um CO2 cada, além de liberar energia (1 ATP cada piruvato).

Esse CO2 fará o pão crescer, a massa se enche do gás e deixa os buraquinhos do pão. Se você cheirar ela crua, vai sentir o cheiro de álcool nela - quando assamos, ele vapora :)