Na descoberta de novos sabores e texturas os ingredientes e insumos desenvolvem papel importante dentro deste processo. Atualmente muitos compostos químicos disponíveis no mercado possibilitam a execução de um trabalho mais diversificado, inovador e criativo. Desse modo, com a utilização de diversos ingredientes as possibilidades se multiplicam e é importante aliar conhecimento e precisão para obtenção de um produto que nos remeta a uma cozinha inventiva e artística. Com base no exposto acima e no material didático de nossa disciplina, assinale a correta utilização de um produto químico na obtenção de um prato. Alternativas Alternativa 1: Uma gelatina natural de salmão realizada a partir de uma infusão de maltodextrina e água. Alternativa 2: Formação de saboroso e aromático pó de gordura da panceta de porco pela adição de ágar-ágar. Alternativa 3: Um medalhão de mignon envolto em uma fatia de bacon, com a adição de transglutaminase para que o bacon fixe de forma definitiva ao filé. Alternativa 4: Obtenção do creme de uma Charlotte Russa a altas temperaturas (70ºC) com utilização da transglutaminase. Alternativa 5: Obtenção de emulsão (maionese) óleo em água a partir da adição de amido de milho.
Soluções para a tarefa
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7
Resposta:
Alternativa 1 Maltodextrina
Explicação:
gabrielvmrl:
Errado, nesse caso é Agar-agar
Resposta correta é a opção 3. Pag 66 do livro
alternativa 3 (Um medalhão de mignon envolto em uma fatia de bacon, com a adição de transglutaminase para que o bacon fixe de forma definitiva ao filé.) Ja que a transglutaminase é conhecida como "cola e proteinas" ja que possibilita a uniaão de aminoacidos
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3
Resposta:
Explicação:
Alguém pode me ajudar nesta pergunta?
pagina :
pag:66
Obrigada
pag 66 - A resposta correta e´a alternativa 3 , (
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