Na cozinha, para preparar alguns alimentos, é preciso ferver a água.Quando ela entra em ebulição, recomenda_se a diminuição da chama do fogão a fim de economizar gás, Durante o cozimento, não é necessário manter a chama alta.Por que, após o início da ebulição,a intensidade da chama não inclui no tempo de cozimento?
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• Porque a água precisa de um tempo até entrar em ebulição e quando acontece isso, começa a agir o calor latente ( não varia a temperatura) e por esse motivo não há necessidade de continuar aumentando a chama do fogão.
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Após o início da ebulição a água terá temperatura constante, temperatura esta que é responsável pelo cozimento dos alimentos. Note que no gráfico entre D e E a temperatura permanece a mesma, pois todo o calor recebido pela água será utilizado para a mudança de estado físico dela.
Atentar para a diferença entre calor sensível(provoca mudança de temperatura) e calor latente( provoca mudança de estado físico).
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