Question

Na cozinha hospitalar, também tem-se a indicação de utilizar alimentos integrais, quando possível, como no caso da dieta geral. Dessa forma, é possível incluir grãos integrais para o preparo de acompanhamentos, pães, tortas e biscoitos. ​SAVIOLI, G; CALEFFI, R. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 7 ed. São Paulo: Edições Loyola, 2013. Com base no conteúdo estudado, assinale dentre as alternativas abaixo, a afirmação correta acerca da utilização e vantagens em inserir os alimentos integrais na cozinha hospitalar. Alternativas Alternativa 1: A única desvantagem de utilizar alimentos integrais é devido aos minerais presentes na casca do grão, pois muitos pacientes precisam ingerir poucos minerais. Alternativa 2: Aumenta-se o teor de fibras da alimentação, que auxilia no bom funcionamento intestinal, o que muitas vezes pode estar prejudicado durante a internação. Alternativa 3: Com o consumo de alimentos integrais é possível tornar uma alimentação hospitalar menos saudável, porém, muitos são os pacientes que não se adaptam ao sabor residual dos alimentos integrais, o que pode prejudicar a aceitação das preparações. Alternativa 4: Como exemplo de alimentos integrais tem-se o arroz polido, que passa pelo processo de purificação para ficar branco, mas mantém seus nutrientes de maneira integral. Alternativa 5: Os grãos integrais mantém sua estrutura intacta, o que facilita o processo de cozimento, pois necessita de menos água, menor temperatura e, consequentemente, menos tempo.

Answer 1

Creio que seja a resposta B

Answer 2

1) C

2) D

COMFIA

C

L

 A

  S

    S

       R

          O

             M