Na análise de alimentos, existem dois tipos de métodos, os convencionais, que utilizam vidrarias e reagentes, e os instrumentais, que utilizam equipamentos sofisticados. Dentre os principais instrumentos e utensílios usados em laboratórios de análises de alimentos estão: a. Cadinho; b. Funil de separação; c. Condensador; d. Dissecador; e. Mufla. Para realizar a caracterização bromatológica de frutos e geleias de amora-preta são realizadas algumas avaliações. Assinale a alternativa que define o método utilizado na determinação de lipídeos:
Soluções para a tarefa
Resposta:
a.
Os lipídeos foram determinados pelo método de extração Soxhlet, utilizando como extrator o éter de petróleo.
resposta correta letra A
Explicação:
a.
Os lipídeos foram determinados pelo método de extração Soxhlet, utilizando como extrator o éter de petróleo.
b.
Os aparelhos utilizados foram a mufla e o espectrofotômetro
c.
É determinada pelo método de secagem em mufla por meio da perda de peso da amostra aquecida a 105°C ± 1°C, até peso constante.
d.
O percentual de lipídeos bruto foi calculado a partir dos teores de nitrogênio total, utilizando o condensador.
e.
É realizada por diferença de peso dos papéis de filtro antes e após as digestões.
Resposta:
Letra (A)
Os lipídeos foram determinados pelo método de extração Soxhlet, utilizando como extrator o éter de petróleo.
Explicação:
APLICAÇÃO O Método de Soxhlet aplica-se a produtos e subprodutos de origem vegetal, animal e rações (amostras sólidas).
PRINCÍPIO O processo é eminentemente gravimétrico e está baseado na perda de peso do material submetido à extração com éter de petróleo.
PROCEDIMENTOS
1. Pesar em balança analítica em torno de 2 a 5g de amostra finamente moída em um cartucho de Soxhlet previamente preparado com papel filtro e algodão (anotar o peso).
2. Preencher o cartucho com algodão, até cobrir toda a amostra. Manipular o cartucho e o algodão com uma pinça (ou com luvas).
3. Secar em estufa a 105°C, por 2 horas.
4. Pegar com tenaz um balão de fundo chato com boca esmerilhada e já com pérolas de ebulição , previamente seco a 105°C por no mínimo 2h e resfriado em dessecador por 20-30min, e pesar.
5. Colocar o cartucho dentro do extrator de Soxhlet.
6. Conectar o extrator de Soxhlet ao balão e adicionar 250mL de éter de petróleo.
7. Conectar o conjunto ao condensador.
8. Ligar a chapa aquecedora e manter em aquecimento por longo período (ideal 8 horas após início da fervura, com velocidade de gotejamento de 4 a 5 gotas por segundo).
9. Retirar o conjunto cuidando para remover o máximo de éter do balão antes.
10. Colocar o balão na estufa a 105°C, por 1h.
11. Resfriar em dessecador e pesar o balão.