Question

Muitos autores dizem que o cardápio é tão importante que, muitas vezes, deve ser montado antes mesmo da construção física da cozinha. Algo que faz sentido, pois a estrutura dessa área deve ser concebida em função do que o serviço de alimentação irá fornecer aos clientes. Se haverá mais produtos crus, como um restaurante vegetariano, por exemplo, a área do Gard Manger deverá ter um espaço grande.



Fonte: Disponível em: < https://goo.gl/tNCKoE > Acessado em: 27 Ago. 2018.



Uma das maiores dificuldades ao se montar um Buffet é definir e elaborar o cardápio. Acerca disso, analise as afirmativas a seguir:



I. É muito importante na elaboração de um cardápio que o mesmo contenha uma boa variedade de pratos e que o elaborador garanta que cada convidado vá poder experimentar todos os itens do menu.

II. É indicado calcular quantidades menores de alimentos quando se tem pratos quentes em um cardápio, pois as pessoas tendem a comer menor nessas situações.

III. A montagem do cardápio depende de vários fatores como a proposta do evento, o orçamento, peculiaridades do espaço, restrições alimentares e até da estação do ano.

IV. Pratos frios são bem complexos de servir do que os pratos quentes, e é por conta disso que muitas vezes a operação de buffets fica a cargo da equipe de Cozinha quente.

Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Escolha uma opção:
a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
b. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
c. Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
d. Apenas a afirmativa III está correta. CORRETA
e. Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

Answer 1

Resposta:

d. Apenas a afirmativa III está correta. CORRETA

Explicação: