Monossacarídeos, quando combinados, dão origem aos carboidratos mais complexos, desde os dissacarídeos até os polissacarídeos. Da mesma maneira que a perda de uma molécula de água une os monossacarídeos (1), a adição de H2O (2) separa os monossacarídeos constituintes de uma molécula grande. O nome da ligação formada ou rompida é ligação peptídica.
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