Question

Mise en place de salão consiste na organização do salão, ou seja, alinhar as mesas e as cadeiras, limpar os banheiros, o chão, o tapete, o bar. Além disso, devem ser checados o bom funcionamento dos aparelhos de ventilação, ou ar condicionado, e os pontos de iluminação da casa. FERNANDES, S. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2016. Acerca da mise en place de salão, analise as afirmativas a seguir: I. As mesas devem ser sempre quadradas e retangulares, buscando sempre a otimização e o melhor aproveitamento do salão. II. Quando utilizar flores para decoração, opte pelas que possuem aromas mais presentes e intensos, pois elas aliviam o cheiro de comida do estabelecimento. III. A organização depende do tipo de serviço utilizado no estabelecimento, pois é a partir dele que são definidos os utensílios que serão utilizados. IV. Se o estabelecimento utilizar um carro bar ou carro de sobremesa é fundamental higienizar o mesmo antes de o serviço começar. É correto o que se afirma apenas em:

Answer 1

É correto o que se afirma apenas em III e IV.

As meses, do Mise en place, precisam ser de estrutura redonda, para que possibilitem um melhor aproveitamento da área. A utilização de flores e rosas é inadequada, mas se ainda sim forem utilizadas é recomendável que as mesmas possuem pouco cheiro.

É de extrema importância a vestimenta/uniformes dos profissionais de culinária, pois se relacionam com a proteção do profissional e do cliente e com a higiene. Além disso, os uniformes padronizam e diferenciam os profissionais conforme as atividades desempenhadas.

Bons estudos!