Question

Mise en place de salão consiste na organização do salão, ou seja, alinhar as mesas e as cadeiras, limpar os banheiros, o chão, o tapete, o bar. Além disso, devem ser checados o bom funcionamento dos aparelhos de ventilação, ou ar condicionado, e os pontos de iluminação da casa.

FERNANDES, S. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2016.

Acerca da mise en place de salão, analise as afirmativas a seguir:

I. As mesas devem ser sempre quadradas e retangulares, buscando sempre a otimização e o melhor aproveitamento do salão.
II. Quando utilizar flores para decoração, opte pelas que possuem aromas mais presentes e intensos, pois elas aliviam o cheiro de comida do estabelecimento.
III. A organização depende do tipo de serviço utilizado no estabelecimento, pois é a partir dele que são definidos os utensílios que serão utilizados.
IV. Se o estabelecimento utilizar um carro bar ou carro de sobremesa é fundamental higienizar o mesmo antes de o serviço começar.

É correto o que se afirma apenas em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e II.

Alternativa 2:
I e III.

Alternativa 3:
I e IV.

Alternativa 4:
II e IV.

Alternativa 5:
III e IV.

Answer 1

A alternativa 5) é a correta.

As meses, no Mise en place, devem ser redondas, para aproveitar melhor a área, e o uso de flores e rosas é inadequado, mas se forem usadas, devem ter pouco cheiro.

Os uniformes dos ´profissionais da culinária são importantes, tanto para a proteção do profissional, como do cliente, além de criar um padrão e diferenciar os funcionários de acordo com as suas atividades.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

alternativa 5

III e IV

Explicação:

Página 121 e 122 do livro Etiqueta e Serviço de Sala

Samara Fernandes