Question

Melhoradores são substâncias ou compostos alimentares, sintéticos ou naturais, que auxiliam no processo de fabricação de pães, proporcionando melhor desenvolvimento da massa. Dentre os melhoradores, encontramos os oxidantes, as enzimas, os redutores e os emulsificantes. Com relação às enzimas, assinale a alternativa que apresenta suas características principais. a. Ajudam a estabilizar a massa como conjunto, melhorando as características de sabor e coloração final, ajudando na fermentação e forneamento de produtos panificáveis. b. São substâncias que reagem com o glúten, fortificando e melhorando sua capacidade de reter gases, através das ligações cruzadas, de modo a produzir um pão de maior qualidade e tamanho. c. Garantem o suprimento adequado de açúcares, agindo na viscosidade e textura da massa, reforçam a rede de glúten e melhoram o sabor e coloração do produto final, acelerando e catalisando processos. d. Reduzem a estrutura, diminuindo a força e a elasticidade da rede de glúten, provocando um relaxamento do glúten. e. Facilitam a união de substâncias que normalmente não se misturam. Sua adição à massa reduz o tempo de mistura dos ingredientes, aumenta a absorção de água e dá maior elasticidade ao gluten.

Answer 1

Resposta:

LETRA A - Ajudam a estabilizar a massa como conjunto, melhorando as características de sabor e coloração final, ajudando na fermentação e forneamento de produtos panificáveis

Explicação:

Answer 2

A resposta correta é a letra A, que aponta que os melhoradores são capazes de potencializar e assim da qualidade a massa, logo temos que ao estabilizar a massa, os melhoradores atua nas características organolépticas da massa.

Importância da fermentação

A fermentação foi um processo que veio para ajudar na preparação de  alimentos, é datada há muitos anos, sendo os mesmo presente em texto da bíblia, onde e mencionado a produção do pão e vinho que fazem uso dessa biotecnologia antiga.

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