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Masala ou curry: o tempero da comida indiana
A masala é o tempero que você vai encontrar em praticamente todas as comidas indianas. Trata-se de uma mistura de especiarias, de sabor e cheiro fortes, geralmente picante.
O curry é a versão da masala nos países ocidentais, já que o termo surgiu pela primeira vez na culinária britânica para descrever a combinação de especiarias no tempero de carnes: costuma ser mais suave que a versão original.
Mercado de Jodhpur temperos indianos
Temperos indianos no Mercado em Jaipur
Cada chef indiano prepara seu estilo masala, mas a combinação costuma ser dos seguintes temperos:
Anis
Cardamomo
Cominho
Açafrão
Gengibre
Canela
Cravo
Noz moscada
Pimenta do reino
Pimenta branca
Não necessariamente a masala é apimentada, mas em geral vem acompanhada de pimenta chilli.
A masala é um tempero do tipo ame ou odeie. Eu, sinceramente, fiz parte do segundo grupo, então não posso descrever as diferenças da masala em cada região. Mas, se você gosta de curry, é quase certo que vai gostar da masala. E um sabor que tende a estimular diferentes áreas do seu paladar ao mesmo tempo, uma experiência culinária bem interessante. E na Índia você encontra tudo com masala, até ruffles ou doce.
Murg Makhani (butter chicken) is one of the top orders at any Indian restaurant in the West and for good reason—it is delicious. This sultry poultry dish tastes great with kaali daal (black lentils), naan, and a green salad.
If you have a well-stocked spice drawer, the only ingredient you may need is kasuri methi (dried fenugreek leaves). Otherwise, this recipe calls for common ingredients like olive oil, onion, garlic, ginger, butter, chicken stock, and tomato puree. The chicken is marinated twice, once in a dry rub and then in a yogurt mixture. This makes the chicken moist and flavorful, adding to the richness of the dish.