Question

me ajudem por favor
Dentre os processos de aplicação de calor, desta-
cam-se pela sua importância: cozimento, branquea-
mento, pasteurização e a esterilização. Tais procedi-
mentos podem ocasionar

a) a desnaturação enzimática devido à alta temperatu-
ra de exposição, o que acarreta na perda da conforma-
ção das enzimas.

b) o aumento da energia de ativação necessária à con-
versão dos reagentes em produtos.

c) o congelamento dos micro organismos, eliminando-
-os devido às baixas temperaturas.
d) aumento da disponibilidade de proteínas para ab-
sorção intestinal.

e) a exposição do sítio ativo das enzimas, elevando sua
ação catalítica.

Answer 1

Resposta:

ALTERNATIVA A.

As proteínas possuem temperaturas específicas de atuação. À temperaturas muito elevadas, a ação proteica pode perder eficácia, pois ela sofre desnaturação, ou seja, perda de sua função.

Isso ocorre porque o calor altera a estrutura da proteína, tornando-a ineficiente. Como mostra a imagem abaixo: