me ajude aí por favor
Soluções para a tarefa
1° A rancificação, basicamente, é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos.
2° Rancificação de óleos e gorduras pode ser classificada em dois grupos: rancidez hidrolítica e oxidativa.
3° A rancificação pode ocorrer por dois processos: hidrólise (quebra da molécula pela água) e oxidação (reação com oxigênio do ar). Estas reações em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradável.
4°
A rancidez lipolítica ou hidrolítica diminui a qualidade das gorduras destinadas principalmente a frituras, alterando especialmente as caracte rísticas organolépticas, como a cor (escurecimento), o odor e o sabor dos alimentos.
5° Antioxidantes. Sendo a maneira mais comum de prevenir esse tipo de rancificação, os antioxidantes são aditivos alimentares que agem contra a oxidação dos alimentos.
aí mb ^^