Marquei alternativa 2.
Agentes de ligação e espessantes servem para conferir consistência, brilho e contribuir com o sabor de diversas preparações, como molho, sopas, cremes, dentre outros. São elementos muito presentes na composição de muitos preparos referentes a Cozinha Clássica Francesa. Assinale a alternativa correta com relação a espessantes e agentes de ligação. Alternativas Alternativa 1: O Roux é considerado um espessante e constitui-se basicamente de uma mistura de creme de leite e gema de ovos. Alternativa 2: Um dos espessantes clássicos denomina-se beurre manié, e trata-se de uma mistura em partes iguais de manteiga sem sal em pommade e farinha de trigo. Alternativa 3: A liaison é um agente de ligação constituído de farinha de trigo e vinho branco. Alternativa 4: A utilização mais comum do espessante denominado roux é no molho hollandaise. Alternativa 5: O espessante chamado slurry é composto de fundo, gemas de ovos, e creme de leite fresco.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa 2-Beurre manié- Um dos espessantes clássicos denomina-se beurre manié, e trata-se de uma mistura em partes iguais de manteiga sem sal em pommade e farinha de trigo
Explicação:
é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga até obter uma massa homogénea;
Sobre espessantes e ligantes referentes à culinária clássica francesa, um dos clássicos espessantes é o Beurre manié, é uma mistura de partes iguais de manteiga sem sal em pomada e farinha de trigo, então a alternativa correta é 2)
O que e Beurre manié?
Beurre manié é um espessante instantâneo para molhos, sopas ou cremes. Descendente da culinária francesa, o Beurre manié pode ser traduzido como manteiga amassada.
Esse espessante, ao contrário do roux, é adicionado ao final do preparo do prato, para dar a densidade desejada.
O preparo do Beurre manié é feito com uma parte de farinha e duas de manteiga, porém, existem proporções diferentes, é uma das mais comuns.
O Beurre manié é usado em pequenas quantidades, é introduzido no líquido a ser engrossado em pequenas doses, dissolvendo o primeiro pedaço de manteiga amassada antes de juntar o próximo para controlar o grau de espessura que você deseja obter.
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