Question

Mariana é nutricionista e recebeu uma proposta para trabalhar em um hospital que trata de pacientes com Doença Renal Crônica (DRC). Em sua primeira semana, procura avaliar o estado nutricional dos pacientes que se encontram hospitalizados e como é o grau de aceitação das refeições ofertadas. Para sua surpresa, após analisar os prontuários, conversar com pacientes e equipe da área de produção de alimentos, obteve o seguinte resultado: “A aceitação das refeições oferecidas no hospital é péssima, os pacientes evoluem com perda de peso significativa durante o período de internação, alguns pacientes apresentam elevação de potássio sérico e são feitos prescrições de uma grande quantidade de suplementos na tentativa de suprir as necessidades nutricionais.”



Sua tarefa é auxiliar Mariana. Dentre as sugestões a seguir, analise e indique quais delas estão corretas:



I. Para controlar a elevação de potássio sérico deve-se descascar os alimentos, fracionar em pedaços menores e cozinhar em grande quantidade de água.
II. Os alimentos fracionados e cozidos, apenas uma vez, é uma técnica comprovadamente eficaz para reduzir até 60% da concentração do potássio dos alimentos.
III. A gastronomia hospitalar utiliza técnicas de cortes, através de uma maneira uniforme, para padronizar os tamanhos e cozimento dos alimentos.
IV. Após reduzir o percentual de potássio, a técnica saltear pode ser utilizada para agregar brilho e sabor com a utilização de algum tipo de gordura, ervas e especiarias.

Answer 1

Resposta correta: I, II, III,e IV certissima.

Answer 2

Resposta:

I II III e

Explicação: