Maria está fazendo curso na área de ciência de alimentos. Certo dia ela chega em casa após a aula e encontra sua mãe dizendo que prefere utilizar manteiga ao invés de óleo na preparação dos alimentos. Segundo a mãe de Maria, isso facilita com que ela saiba o quanto está utilizado da gordura. Considerando o estado físico dos óleos e gorduras, Maria explica à mãe que: Ácidos graxos saturados com 12 a 24 carbonos encontram-se na forma de cera à temperatura ambiente, enquanto os insaturados na forma líquida. A manteiga é sólida a temperatura ambiente em virtude da quantidade de carbonos nos triglicerídeos. O óleo é líquido em temperatura ambiente em virtude da alta quantidade de carbonos nos ácidos graxos. A estrutura química não é um fator que determina as propriedades físicas dos alimentos, sendo apenas o acaso. Ácidos graxos de cadeia longa, e que possuem muitas insaturações encontram-se na forma sólida à temperatura ambiente.
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Resposta:
Ácidos graxos saturados com 12 a 24 carbonos encontram-se na forma de cera à temperatura ambiente, enquanto os insaturados na forma líquida.
Explicação:
Resposta pelo AVA (AOL2 Bromatologia)
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