Question

Marcos é um padeiro que reside em Porto Alegre, uma cidade com dias muito frios dependendo da época do ano. Certo dia, Marcos se prepara para produzir uma receita de pão italiano e percebe que a temperatura ambiente está a 10°C.


Com base no Workshop Do Trigo ao Pão: Técnicas de Panificação, qual a temperatura ideal de fermentação para que o padeiro ajuste a sua fermentadora? Assinale a alternativa correta.

Alternativas

Alternativa 1:


15°C a 20°C.

Alternativa 2:


21°C a 28°C.

Alternativa 3:


26°C a 36°C.

Alternativa 4:


30°C a 45°C.

Alternativa 5:


40°C a 45°C.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 2:  21°C a 28°C.

Explicação:

O fermento adora levedar uma massa a uma temperatura entre os 24-27ºc. Como podem ver pelas imagens, a temperatura no exterior não é a ideal (-4ºc agora) e isso afecta a temperatura em casa. Uma pequena variação de 2-3ºc afecta consideravelmente o processo de fermentação do pão