Marcos é um padeiro que reside em Porto Alegre, uma cidade com dias muito frios dependendo da época do ano. Certo dia, Marcos se prepara para produzir uma receita de pão italiano e percebe que a temperatura ambiente está a 10°C.
Com base no Workshop Do Trigo ao Pão: Técnicas de Panificação, qual a temperatura ideal de fermentação para que o padeiro ajuste a sua fermentadora? Assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
15°C a 20°C.
Alternativa 2:
21°C a 28°C.
Alternativa 3:
26°C a 36°C.
Alternativa 4:
30°C a 45°C.
Alternativa 5:
40°C a 45°C.
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Resposta:
Alternativa 2: 21°C a 28°C.
Explicação:
O fermento adora levedar uma massa a uma temperatura entre os 24-27ºc. Como podem ver pelas imagens, a temperatura no exterior não é a ideal (-4ºc agora) e isso afecta a temperatura em casa. Uma pequena variação de 2-3ºc afecta consideravelmente o processo de fermentação do pão
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