Question

Maltodextrina é um dos ingredientes-chave da cozinha molecular. Alguns tipos de maltodextrina são melhores que outros para aplicações culinárias, como por exemplo a obtida da tapioca, pois não tem cor, cheiro ou sabor, sendo a preferida pelos chefs para dar uma nova dimensão surpreendente às suas criações culinárias.

Disponível em: https://oque-e.com/o-que-e-a-maltodextrina-de-tapioca/. Acesso em 29/06/22.

Assinale a alternativa que apresente a definição da Maltodextrina.

Alternativas
Alternativa 1:
Substância extraída de algas marrons, possui caráter geleificante, utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar para alterar a viscosidades de produtos (sorvetes e bebidas).

Alternativa 2:
São carboidratos obtidos da molécula de amido através de hidrólise e que são capazes de transformar gorduras e óleos em pó.

Alternativa 3:
Trata-se de um composto de proteínas obtido do tecido muscular de peixes e mamíferos que serve como cola de proteínas.

Alternativa 4:
Extraído de algas vermelhas, trata-se de um carboidrato com propriedades geleificantes, que também tem a função espessante e estabilizante.

Alternativa 5:
Um derivado da celulose que altera a viscosidade e pode ser utilizado como emulsificante. Suas propriedades geleificantes são ativadas pelo calor.

Answer 1

Resposta: Alternativa 2:

São carboidratos obtidos da molécula de amido através de hidrólise e que são capazes de transformar gorduras e óleos em pó.

Explicação: Página 65 do livro

Answer 2

Resposta:

Alternativa 2:

São carboidratos obtidos da molécula de amido através de hidrólise e que são capazes de transformar gorduras e óleos em pó.

Explicação:

Pág. 65 do livro