Question

Malte: o que é e qual seu papel na cerveja?

O malte é o ingrediente mais importante, pois o cervejeiro precisa dele para preparar o mosto, e as leveduras precisam do mosto para fazer cerveja. Sem malte, nada de cerveja.

O que é o malte?
Malte é qualquer grão (cereal) que tenha passado pelo processo de malteamento. Quando nos referimos à palavra malte, implicitamente estamos nos referindo ao malte de cevada, que é o mais tradicional de todos.

Processo de malteação.

O processo de malteação é muito semelhante a plantar feijão no algodão. O que acontece basicamente é que a indústria de malte induz o grão (semente) a germinar, umedecendo-o e deixando a temperatura favorável para isso.

Quando os grãos começam a germinar, aparecendo raiz (radícula) e caule (caulículo), chega a hora de interromper o desenvolvimento da planta, secando e torrando os grãos. Isso é o processo de malteamento.


Esse processo é importante para que o grão seja ativado enzimaticamente, deixando acessível o amido para ser utilizado na fabricação de cerveja.

O amido, durante o processo de produção de cerveja (na mostura mais precisamente), será transformado em açúcares simples que servirão de alimento para as leveduras; que, por sua vez, transformarão esses açúcares em álcool e gás carbônico. Leveduras não conseguem se alimentar de amido, então, precisamos dessa transformação.

Há um hormônio vegetal, que não foi citado no texto, porém é fundamental nesse processo de induzir a germinação. Qual seria esse hormônio?




A) Auxina.
B) Citocinina.
C) Giberelina.
D) Etileno.

Answer 1

Resposta correta B

Explicação:

Ñ sei como explicar