Question

Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado pela presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho?

Answer 1

As ligações existentes no amido são feitas através de uma síntese por desidratação, portanto, ao se adicionar água fervente ao milho recém coletado, a formação dessas ligações é evitada e ao se congelar, garante-se que elas não serão formadas, dessa forma os açúcares presentes no milho continuarão sob forma de monômeros.