Question

Leia o trecho a seguir:

“Recomenda-se que os novilhos sejam abatidos com 425 kg, tendo em vista que as carcaças apresentaram espessura de gordura adequada, maior proporção de músculo e carne com características organolépticas similares às dos animais abatidos com pesos mais elevados”.

ARBOITTE, M. Z., et al. Composição física da carcaça, qualidade da carne e conteúdo de colesterol no músculo Longissimus dorsi de novilhos 5/8 nelore - 3/8 charolês terminados em confinamento e abatidos em diferentes estádios de maturidade. Revista Brasileira de Zootecnia, [s.l.], v. 33, n. 4, p. 959-968, 2004. Disponível em: . Acesso em: 19/09/2019.



O fragmento apresenta uma característica do abate de novilhos que deve ser atendida. Assim, considerando essa informação e os conteúdos estudados sobre a composição da carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.



I. A maciez, como característica organoléptica de qualidade da carne bovina, é considerada de maior influência na aceitação do produto por parte dos consumidores.

Porque:

II. Conhecer a quantidade de nutrientes presentes na carne bovina é importante para avaliar os efeitos nocivos à saúde humana pelo consumo excessivo de alimentos com alta densidade calórica.

A seguir, assinale a alternativa correta:

Answer 1

A maciez é só um elemento de qualidade da carne bovina que é avaliada pelos consumidores. A quantidade de gordura, o tipo de cor, cor das fibras, disposição das fibras, marmoreio e o preço também são elementos importantes (I é falsa e II é verdadeira).

A carne bovina

No Brasil, a maior parte da carne bovina consumida pela população não é fiscalizada adequadamente e é oriunda de abatedouros de cidades do interior, do abate de animais domésticos criados em pasto, pode apresentar alguns riscos pela falta de vigilância sanitária nesses ambientes.

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