Question

Leia o trecho a seguir:
“Os produtos de hortifrúti são utilizados em vários negócios voltados à alimentação; são importantes na composição de várias fichas técnicas de produtos. Eles estão presentes em todas as saladas, em temperos, em guarnições, em sobremesas e em bebidas, podendo representar em média 30% a 40% do custo da mercadoria vendida.”
Fonte: NISHIO, Erli Keiko. Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação, casos e soluções. São Paulo: Editora Senac, 2019. p. 29.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre conceito de cozinhas e estruturas, é correto afirmar que a área de FLV (frutas, legumes e verduras), em cozinhas industriais, precisa ser climatizada com temperatura 12 e 18C porque:

as mesas utilizadas para manipulação, feitas em madeira, deterioram com mais facilidade em temperaturas acima de 18ºC.

temperaturas inferiores a 18ºC matam bactérias contaminantes que podem entrar em contato com os alimentos.

trabalhos de corte exigem esforço excessivo dos funcionários, e ambientes não climatizados reduzem a produtividade.

dentro desse intervalo de temperatura, os FLV podem ser manipulados e porcionados sem que se deteriorem.

os FLV entram para manipulação congelados e, por determinação sani

Answer 1

Resposta:

Dentro desse intervalo de temperatura, os FLV podem ser manipulados e porcionados sem que se deteriorem.

Explicação: já fiz e é essa