Leia o trecho a seguir: “O leite fermentado foi produzido pela primeira vez, acidentalmente, por nômades que estocavam o leite proveniente da ordenha em recipientes ou sacolas feitas de estômago de bode. Esta estocagem era favorecida pelo clima árido e seco da região da Eurásia, o que proporcionou a proliferação de bactérias que modificaram a estrutura daquele alimento, tornando-o sensorialmente atrativo para aqueles indivíduos, além de conservar o leite”. YILDIZ, F. Overview of Yogurt and other fermented dairy products. In: Development and manufacture of yogurt and other functional dairy products. USA: Ed. CRC Press - Taylor &Francis Group, 2010. (Adaptado). O fragmento citado expõe como surgiu o produto fermentado de origem animal que chamamos atualmente de leite fermentado. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) A fermentação que ocorre no produto de origem animal é a fermentação láctica, na qual as bactérias convertem parte da lactose em ácido lático. II. ( ) A conservação de alimentos de origem animal ocorre através da inibição da atividade dos microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos, através da fermentação. III. ( ) O que diferencia os diversos tipos de queijos são os diferentes processos de fermentação, mas a maturação e a prensagem são iguais em todos os produtos. IV. ( ) Na produção do iogurte, utiliza-se o leite pasteurizado, com posterior adição de bactérias lácticas. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Soluções para a tarefa
Sobre a fermentação do leite por bactérias, bem como outros tipos de fermentação, é correto afirmar que a fermentação que ocorre no produto de origem animal é a fermentação láctica, na qual as bactérias convertem parte da lactose em ácido lático; A conservação de alimentos de origem animal ocorre através da inibição da atividade dos microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos, através da fermentação; Na produção do iogurte, utiliza-se o leite pasteurizado, com posterior adição de bactérias lácticas ( V - V - F - V).
Fermentação de laticínios
Os microrganismos como as bactérias e as leveduras são capazes de realizar o processo de fermentação em condições anaeróbicas. Assim, a fermentação pode ser do tipo láctica, gerando ácido láctico, ou alcoólica, gerando etanol.
No caso da produção de queijos, iogurtes e outros laticínios, a fermentação é realizada por bactérias, sendo do tipo láctica, transformando a lactose em ácido láctico. Por fim, os diversos tipos de queijo normalmente são produzidos pelo mesmo tipo de fermentação, e apresentam prensagem e maturações diferentes.
Outra questão sobre fermentação:
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