Question

Leia o trecho a seguir:

“A qualidade do leite recebido pelas usinas de beneficiamento é o que vai definir o tipo de tratamento térmico ao qual este leite será submetido. Leites de melhor qualidade, com carga microbiana dentro dos parâmetros considerados esperados são destinados a tratamentos mais brandos, porém, leite com alta carga microbiana são destinados a tratamentos mais rigorosos, como a esterilização.”

GUERREIRO, P. K. et al. Qualidade microbiológica de leite em função de técnicas profiláticas no manejo de produção. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 1, p. 216-222, fev. 2005.



Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, analise os tipos de leite disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.



1) Leite pasteurizado.

2) Leite UHT.

3) Leite esterilizado.



( ) Perde sua coloração branca, passando a ter um tom acastanhado, além de sofrer alteração de sabor devido à reação de Maillard.

( ) Aquecido em determinada temperatura por um período de tempo específico, visando a eliminação de microrganismos para aumentar a vida útil do produto.

( ) Tratado a temperaturas entre 140 e 150 ºC, durante alguns segundos, sendo imediatamente submetido a uma temperatura inferior a 32ºC e embalado em cartão asséptico.



Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:



a.
2, 3, 1.



b.
3, 2, 1.





c.
1, 3, 2.



d.
3, 1, 2.



e.
1, 2, 3.

Answer 1

A alternativa que apresenta a sequência correta é a letra D (3,1,2).

Processamento do leite

Para garantir um produto seguro, ou seja, livre de microrganismos que causem doença ao consumidor, o leite sofre na indústria alguns tratamentos térmicos que pode ser a pasteurização ou a esterilização.

Pasteurização: tem como objetivo eliminar os microrganismos patogênicos do leite e pode  ser rápida ou lenta. Existem 2 tipos:

• A rápida que consiste no aquecimento do leite a 72-75⁰C durante 15 a 20 min.
• E a lenta que consiste no aquecimento do leite a 62-65⁰C durante 30 min.

Esterilização: processo em que o leite é submetido a altas temperaturas para eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes. Existem 2 processos de esterilização:

• UHT (Ultra High Temperature): processo que consiste em elevar a temperatura do leite para 130⁰C a 150⁰C por 3 a 5 segundos. O leite UHT, antes de passar pelo processo de esterilização, precisa estar pré-beneficiado (filtrado, pré-aquecido, clarificado, padronizado e pasteurizado).

• Esterilização em container: nesse processo, a diferença é que o leite pasteurizado e padronizado já é embalado, sendo esterilizado após a embalagem em autoclave. Nesse caso, o leite é submetido a uma temperatura de 120⁰C durante 20 minutos.

 

Entenda mais sobre processamento do leite acesse aqui: https://brainly.com.br/tarefa/1574790

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