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O truque do chef
Como evitar a descoloração
Os legumes brancos, como a couve-flor, têm tendência a descolorir em contato com o ar. Para evitar que isso aconteça, ponha o legume preparado numa vasilha, cubra com água fria e acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco. A água acidulada preservará a cor.
WRIGHT, Jeni; TREUILLE, Eric. Le Cordon Bleu. In: Todas as tŽcnicas culin‡rias. 2. ed. São Paulo: Marco Zero, 1998. p. 161.
Dos quatro termos destacados no texto, é formado por aglutinação apenas:
descoloração
couve-flor
vinagre
acidulada
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letra C
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