Question

Leia o caso a seguir: Maria, dona de supermercado contratou recentemente dona Joana A. S. (50 anos) como nova confeiteira, para atuar no setor de panificação da empresa. Entre as especialidades do supermercado, vende-se um bolo de coco, chamado de “Bolo toalha felpuda”. Dona Joana, confeiteira desde os 20 anos de idade, resolve incrementar o doce fazendo a substituição do coco ralado comercial pela versão in natura. Porém, como o bolo não tem muita saída, o coco fica guardado no armário da confeitaria por alguns dias antes de ser utilizado. No dia da fabricação do bolo, dona Joana utiliza o coco guardado e o produto é vendido na padaria. Cerca de 2 horas depois, o cliente retorna dizendo que o bolo está com gosto desagradável (“sabor velho”). Considerando o caso, responda: O que pode ter acontecido com o alimento? Se fosse utilizado o coco comercializado teria ocorrido o mesmo problema? Você como analista bromatológico pode analisar a amostra e detectar o que houve, qual o teste necessário? Discorra sobre as vidrarias, materiais e equipamentos necessários para realização do teste. Bons estudos e boa prática. Envio Salvar e fechar Enviar Ajuda para a página atual Cursos carregados com sucesso. Por favor ajude a responder essa contextualizada de bromatologia?

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Answer 1

Contexto do uso da bromatologia

A bromatologia é conhecida por ser a disciplina científica que estuda os alimentos, além também de estudar sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes.

Podemos destacar três seguimentos que empregam a bromatologia com característica primordial, são elas:

   1)  Indústrias de alimentos;
   2) Universidades e Institutos de Pesquisas;
   3) Órgãos Governamentais.