Leia com atenção o trecho a seguir.
“ Mise en place é um termo francês e significa ‘arrumação e preparação do ambiente de trabalho antes do início do atendimento à clientela’. Ou seja, é o alistamento prévio de todo o serviço do estabelecimento, seja em bares, restaurantes, ou hotéis, abrangendo todas as questões relativas ao material de serviço, equipamentos, móveis, disposição, arranjos, pré-preparos, enfim, tudo o que possa ser necessário [...] em síntese, é a adequação e ambientação do local de trabalho, da sala e do bar que receberá o público”.
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 85.
Sobre a organização dos copos à mesa, assinale a alternativa correta.
A taça de champagne fica abaixo das taças dos demais vinhos.
Os copos não devem ser colocados em diagonal.
Devem ser enfileirados à esquerda do prato.
Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
Devem ser colocados na lateral à direita do prato.
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Resposta:
Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
Explicação:
Os copos devem ser enfileirados acima e à direita dos pratos, por ordem de tamanho e de uso.
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