Question

(KROTON) - As carboidrases são enzimas que catalisam a degradação de carboidratos em alimentos. Podem ser aplicadas em diversos processos na indústria de alimentos desde a produção de bebidas alcoólicas a produção de amidos modicados
e xaropes. Considerando o tipo as carboidrases utilizadas na indústria de alimentos, correlaciona as com as respectivas funções e aplicações tecnológicas e assinale a alternativa correta.

1. Amilase - [ ] São carboidrases que reconhecem ligações do tipo b entre galactoses e arabinoses. Podem ser aplicadas para reduzir o tempo de fermentação, melhorar a textura e reduzir a dessora de iogurtes.

2. Pectinase - [ ] São carboidrases capazes de hidrolisar ligações glicosídicas do tipo b–1,2 entre uma glicose e uma frutose. Pode ser utilizado para produzir xarope com concentrações equimolares de glicose e frutose.

3. Celulases - [ ] São carboidrases capazes de hidrolisar ligações glicosídicas do tipo a-1,4 e/ou a- 1,6. Podem ser aplicadas para a produção de maltodextrinas para a indústria de bebidas.

4. Lactases - [ ] São carboidrases capazes de romperligações do tipo b–1,4 entre unidades de glicose. Podem na produção de vinhos para melhorar a extração de pigmentos e aromas presentes na casca de uva.

5. Invertase - [ ] são carboidrases capazes de reconhecer ligações glicosídicas do tipo a- 1,4 entre unidades de ácido galacturônicos ou seu derivadometoxilado. Podem ser aplicadas na clarificação de sucos e bebidas à base de frutas.


A - 4 – 5 – 1 – 3 – 2.

B - 2 – 4 – 1 – 5 – 2.

C - 1 – 2 – 4 – 5 – 3.

D - 3 – 1 – 4 – 2 – 5

E - 5 – 2 – 1 – 4 – 3

Answer 1

A resposta desta questão é letra A - 4 -5 - 1 - 3 - 2.

Answer 2

A resposta é 4 - 5 - 1 - 3 - 2.