Question

Julgue o item subsequente, relativo à biotecnologia e à aplicação de organismos e sistemas biológicos na produção de bens e serviços.


Na produção de derivados do leite, bactérias como Lactobacillus e Streptococcus reduzem o ácido pirúvico a ácido láctico, o que provoca aumento do pH e coagulação das proteínas do leite.
a) Certo
b) Errado

Answer 1

É uma afirmativa verdadeira.

As bactérias dos gêneros, Lactobacillus e Streptococcus, são bactérias acidófilas, elas conseguem degradar o acido pirúvico em acido latico.

Em processos de produção de derivados de leite industriais, não se usa mais bactérias, e sim apenas as suas enzimas.

O leite passa, na industria, sempre irá passar pelo processo de pasteurização, mas também pode passar pelo processo de UHT.

A pasteurização é um processo bastante comum atualmente, principalmente em produtos líquidos como o leite.

A pasteurização consiste no aquecimentos de líquidos a altas temperaturas e depois a refrigeração do mesmo.