João começou recentemente a produzir biscoitos recheados em sua empresa, muitos cliente começaram a reclamar que os biscoitos estragavam antes do prazo de validade e, além disso, José começou a perceber que muitos dos biscoitos estragavam antes mesmo de serem vendidos. Ao realizar a análise da atividade da água (Aw ou Aa) percebeu que o biscoito recheado apresentava um Aw= 0,89 enquanto que ele deveria ser 0,7.
Com relação a atividade da água e o caso relatado acima marque a alternativa correta.
O Aw é calculado baseado na água ligada fortemente a outras moléculas presentes no alimento.
O Aw aumentado no biscoito recheado é a provável causa da baixa durabilidade do produto, uma vez que quanto maior o Aw mais perecível o produto é.
João deverá ir até a fábrica para entender o que pode ter acontecido, uma vez que ingredientes secos podem ter sido adicionados em excesso tornando o alimento mais perecível.
O Aw estar aumentado não seria a causa do problema uma vez que quanto maior o Aw maior é a estabilidade do produto.
João deveria incluir na receita ingredientes mais úmidos, como leite por, por exemplo, para tentar solucionar o problema.
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Resposta:O Aw aumentado no biscoito recheado é a provável causa da baixa durabilidade do produto, uma vez que quanto maior o Aw mais perecível o produto é.
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