Question

Iodo+farinha de trigo+saliva a 37°
Iodo+farinha de trigo+saliva a 50°
Iodo+farinha de milho
Qual dessas misturas perde a coloração azul?

Answer 1

Olá.

Imagino que o experimento a que você se refere é aquele em que se usa uma solução de lugol (iodo). Nesse caso, ressalta-se o seguinte fato:

• A solução de iodo torna-se azulada ao entrar em contato com o amido, um polissacarídeo presente, por exemplo, na farinha de milho.

A saliva humana contém uma enzima denominada amilase, que digere o amido e o transforma em maltose (um dissacarídeo). Portanto, a solução com saliva a 37 graus Celsius perderia a coloração azulada, uma vez que não haveria mais moléculas de amido presentes em sua composição.

O mesmo não ocorre na mistura a 50 graus Celsius porque essa temperatura é elevada o suficiente para desnaturar a a enzima (isto é, impedir a sua ação ao substrato). Assim, o amido permaneceria intacto e a solução continuaria azul.

Bons estudos.