Imagine que uma pizzaria perto de sua casa anunciasse no cardápio uma pizza de "calabresa" . Essa grafia estaria correta? Por Que?
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Eu particularmente não vejo nada de incoerente nisso, tanto que a forma de escrita dessa palavra está correta: Calabresa.
E como tal, a calabresa é um alimento, é um tipo de embutido utilizado como ingrediente da pizza que seria anunciado no cardápio da pizzaria na qual estou imaginando perto da minha casa (Seguindo corretamente o contexto da pergunta).
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