Question

gostaria de explicação sobre altitude atmosférica e pressão no que isso influencia no ponto de ebulição e cozimento

Answer 1

Primeiro você deve entender o conceito de pressão atmosférica, que é a pressão que o ar exerce sobre nós, quanto maior a altitude de um local menor vai ser a pressão atmosférica, isso ocorre porque em locais mais altos, a "coluna" de ar em cima de você é menor do que a "coluna" de ar que está em cima de você quando esta em lugar mais baixo. Se tentarmos ferver a água na pressão de 1 atm ela ferverá a 100 ºC, no entanto se eu aumentar a minha altitude a temperatura de ebulição irá diminuir, pois a quantidade de ar em cima das moléculas de água é menor isso faz com que a pressão também seja menor, ou seja, as moléculas precisarão de menos energia para se afastar uma das outras, ocasionando assim a ebulição. O contrário ocorre na panela de pressão, dentro dela há um aumento de pressão que consequentemente exerce uma força maior sobre a água, e esta por sua vez precisa de mais energia para poder ferver, dessa forma a temperatura de ebulição dentro de uma panela de pressão é maior que 100 ºC, por isso os alimentos são cozidos mais rápido.

Resumindo:
Quanto maior a pressão, maior o ponto de ebulição
Quanto menor a pressão, menor o ponto de ebulição