Question

Gião et al. (1999), ao avaliarem a qualidade dos óleos de fritura usados em restaurante, lanchonetes e similares na cidade de São José do Rio Preto (SP) relatam que a fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura de fritura o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos que estão sendo fritos gerando compostos responsáveis por odores desagradáveis e degradações em óleos utilizados por longos períodos. Assinale a alternativa que completa o texto a seguir de forma correta: “Em altas temperaturas, o(a) _________________ sofre desidratação, ou seja, perde uma molécula de água, formando o(a) ________________”.

A) Acroleína e glicerol.
B) Glicerol e acroleína.
C) Glicerol e ácido graxo.
D) Triacilglicerol e glicerol.
E) Triacilglicerol e LDL-colesterol.

Answer 1

Resposta:

B) Glicerol e acroleína.

Explicação: