Question

GENTEEEE, preciso urgentemente para hoje, sério tenho que fazer um resumo de aproximadamente 30 linhas sobre tipos de amaciamentos de carnes, suas características, suas funções, forma de aplicação e exemplos práticos, alguém por favor, poderia me ajudar? :(

Answer 1

Resposta:

basicamente três tipos de estrutura na composição das carnes: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo além de ossos e cartilagens. No tecido muscular, são encontrados feixes de fibras musculares unidos por tecido conectivo, que formam a membrana muscular, os tendões e os ligamentos. Quanto menores forem os feixes de fibras, mais macia é a carne. A maciez é influenciada pela genética, a raça, a idade ao abate, o sexo, a alimentação, o uso de agentes hormonais e os tratamentos pós-mortem do animal. A carne pode se tornar mais macia por processos mecânicos, térmicos e químicos.