Question

-GASTRONOMIA- UNICESUMAR-

Os alimentos frescos, de origem vegetal ou animal, separados de suas fontes naturais, não perecem de imediato. Vão lentamente se modificando, e passam da vida latente para um estado de menor ou maior deterioração. Conservá-los é saber deter os processos de deterioração, alterando as condições do meio que a favorecem. Estas condições ambientais são a temperatura, a umidade, o pH ( as bactérias dificilmente se desenvolvem em meio ácido, de pH inferior a 4,5), o oxigênio (aeróbios) ou a ausência de oxigênio (anaeróbios) e a luz, necessários para a ação de enzimas e bactérias.

ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001.

Garantir uma maior qualidade e durabilidade aos alimentos não é um anseio atual, desde os primórdios o homem tenta prolongar as boas condições de seu alimento por meio de diversos métodos de conservação. De acordo com os estudos da Técnica e dietética, assinale a alternativa que indique o conceito de Conservação de Alimentos:
Alternativas
Alternativa 1:
É a utilização de técnicas com o objetivo de realçar as características organolépticas dos alimentos, a fim de garantir produtos mais saborosos e visualmente mais atrativos e, consequentemente, proporcionar uma experiência mais prazerosa a quem os consomem.

Alternativa 2:
É a aplicação de métodos em alimentos com a finalidade de aumentar a quantidade de enzimas e micro-organismos, de modo que eles preservem as características sensoriais do alimento por tempo indeterminado.

Alternativa 3:
É a utilização de métodos com a finalidade de impedir ou interromper a ação de enzimas e o crescimento e multiplicação dos micro-organismos, a fim de evitar riscos (de natureza química, física ou biológica) à saúde de quem o consome.

Alternativa 4:
É o processo de submeter os alimentos à altas temperaturas com a finalidade de exterminar as enzimas e micro-organismos presentes, alterando suas propriedades físicas e eliminando a umidade presente em sua estrutura.

Alternativa 5:
É a aplicação de técnicas em alimentos, a fim de hidratá-los em solução específica por tempo determinado, bloqueando as ações de enzimas e micro-organismos, garantindo que suas características físico-químicas sejam plenamente preservadas.

Answer 1

Resposta:

Resposta correta alternativa 01

Explicação: