Question

gastronomia

Os fundos são líquidos aromatizados, preparados em fervura suave de ossos com alguma carne, de boi ou de aves, peixes e frutos do mar, e/ou vegetais em água com aromatizantes até que seu sabor, aroma, cor, corpo e valor nutritivo sejam extraídos. O líquido então é usado para preparar molhos e sopas, e também como meio de cozimento para brasear e ferver suavemente, em fogo bem baixo, vegetais e grãos.
 

CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo Habilidades de Cozinha.:UniCesumar, 2016.


Em relação ao que verificamos em nossa disciplina sobre os fundos analise as afirmativas.

I. As aparas podem ser utilizadas nos fundos se estiverem limpas, frescas e forem adequadas para o fundo em questão.
II. Se feito de forma correta, o preparo do fundo é uma boa forma de se utilizar sobras que seriam descartadas.
III. É preferível guardar as aparas e utilizá-las de forma planejada a jogá-las no fundo aleatoriamente.
IV. A qualidade do produto final será proporcional a qualidade dos ingredientes usados e o cuidado dedicado ao preparo.

É correto o que se afirma em:

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Answer 1

Todos os itens estão corretos.

Um dos princípios basilares da gastronomia diz respeito ao fato de que  a qualidade do produto final se relaciona de forma proporcional proporcional a qualidade dos ingredientes que form empregados no preparo, somado ao cuidado dedicado no seu desenvolvimento.

Assim, os fundos são líquidos aromatizados agregam sabor, aroma, cor, corpo e valor nutritivo, quando são usados de forma adequada e segura,muito usados no preparo de molhos, sopas e  como meio de cozimento para vegetais e grãos.