GASTRONOMIA DE BEBIDAS
Uma instalação planejada, tendo em vista a higiene, poderá diminuir o perigo de contaminação cruzada dos alimentos. Para isso, a madeira deve ser um material nunca utilizado dentro da cozinha e nos utensílios e equipamentos. As tábuas devem ser devidamente higienizadas e divididas por cores para cada tipo de alimento.
Faça a correta associação das cores das tábuas de corte com os respectivos alimentos e, em seguida, assinale a alternativa correta.
I - Azul
II - Verde
III - Amarela
IV- Vermelha
( ) Legumes, temperos frescos e hortaliças.
( ) Peixes e frutos do mar.
( ) Aves.
( ) Carnes vermelhas.
ALTERNATIVAS
(A) I, II, IV e III.
(B) I, II, III e IV
(C) II, I, III e IV.
(D )III, I, II e IV.
(E) IV, III, II e I.
Soluções para a tarefa
Olá, tudo bem?
A separação dos alimentos na hora do preparo, como nas etapas de corte por exemplo, é de grande importância para se reduzir o risco de contaminação cruzada microbiológica.
No Brasil, não existe uma legislação que tenha padronizado as cores para tábuas de corte de alimentos, mas há um padrão usado internacionalmente:
Azul - para pescados e frutos do mar crus.
Amarelo - para aves (frangos, perus e patos)
Vermelho - para carnes vermelhas.
Brancas - para pães e laticínios.
Marrom - para carnes e alimentos cozidos.
Verde - para frutas e verduras.
Relacionando as colunas, temos:
I - Azul
II - Verde
III - Amarela
IV- Vermelha
( II ) Legumes, temperos frescos e hortaliças.
( I ) Peixes e frutos do mar.
( III ) Aves.
( IV ) Carnes vermelhas.
Resposta correta: (C) II, I, III e IV.