Question

GASTRONOMIA DE BEBIDAS

A equipe de um restaurante, seja de um hotel ou cozinha industrial, é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, (ou seja a hierarquia na cozinha), em que todos são comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês. O número de pessoas que integra a brigada da cozinha depende do tipo de estabelecimento, das instalações, da organização, do pessoal (a tempo parcial, em formação, ou já formado) e da seleção das ementas e tipos de confecção.

Assinale a resposta correta, indicando dentro da hierarquia criada por Escoffier, qual o responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados.

ALTERNATIVAS

(A) Garde Manger.


(B) Rôtisseur.


(C) Aboyeur.


(D) Pâtissier.


(E) Saucier.

Answer 1

A resposta exata é SAUCIER, alternativa E