Funciona como emulsificante em produtos
industrializados. Ex: Leite em pó,
achocolatados.
Soluções para a tarefa
Emulsificantes são produtos utilizados para promover a mistura de ingredientes que não se misturam naturalmente.
Como funcionam os emulsificantes na indústria?
Os emulsificantes são substâncias capazes de produzir e estabilizar emulsões. Estas moléculas possuem a capacidade de atrair soluções aquosas de um lado e repelir de outro lado, atuando, como uma espécie de "cola" entre soluções aquosas e gordura.
Por isso, os emulsificantes são amplamente utilizados na indústria, especialmente na produção de alimentos, porque a formação de emulsões confere propriedades de maciez e elasticidade aos alimentos.
O que são emulsões?
Emulsão é a mistura de dois líquidos imiscíveis. Como se tratam de líquidos que não se solubilizam um no outro, eles são misturados através da formação de glóbulos de um líquido ao redor do outro, formando uma mistura estável.
Exemplos de emulsões industrializadas:
- Manteiga e Margarina
- Maionese
- Cosméticos
- Café expresso
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